罗望子胶增稠稳定作用

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  罗望子胶增稠稳定作用

  罗望子胶http://www.shiyongjiao.cn/offer/lists-2-4-0-0-0-0-0-/是一种多功能的食用胶http://www.shiyongjiao.cn/体(亲水胶体),与其他动植物胶http://www.shiyongjiao.cn/offer/lists-2-0-2-0-0-0-0-/相比,罗望子胶具有优良的化学性质和热稳定性,下面就为大家介绍罗望子胶增稠稳定作用。

  增黏稳定剂罗望子胶属于水溶性多糖,亲水性很强,当溶于水时能够与很多水分子水合,表现出黏性。虽然罗望子胶的黏度与一些半乳甘露聚糖如刺槐豆胶http://www.shiyongjiao.cn/offer/lists-2-2-0-0-0-0-0-/和瓜尔胶相比不是很高,但是将糖添加到胶液中就能提高其黏度,随着糖的浓度升高,胶液黏度迅速增大,当糖的浓度达40% ~50%时,将形成凝胶。

  在牛奶中添加0.5%左右的罗望子胶可增强制品的稠厚感和甜味,同时不会有黏口的感觉,用于低脂牛奶或脱脂牛奶,口感就像全脂牛奶一样,用于咖啡牛奶或果汁牛奶,可以同时增强浓厚感和甜味,对于果汁饮料和汤类的增稠一样有效,在生产高甜度低热量的甜品或饮料时,随着糖的用量减少,制品的固形物浓度下降,口味变差,添加少量的罗望子胶就能产生良好的弥补作用,罗望子胶本身不被消化而且不产生热量,用于这类产品非常合适。

  家庭制作的年糕、小豆汤等在容器内放置一段时间,豆馅粒子就会沉降下来,上部汤汁变得澄清,如加入罗望子胶能同时提高溶液的黏度与分散粒子和表面吸附粒子的亲水性,防止产生沉淀,能使制品长时间保持悬浮状态嘲。罗望子胶的悬浮稳定性比其它胶体强,不黏口,耐酸性好,与纤维素的相互作用强,用于天然果汁果浆的稳定非常合适。

罗望子胶增稠稳定作用图1
罗望子胶增稠稳定作用图2
罗望子胶增稠稳定作用图3
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