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甜蜜时光烘焙教你怎么挑选烘焙原料?

发布于:2018-06-12 16:03

发布人:sweettime

来源:甜蜜时光烘焙教室http://www.tmsgschool.com/

点击量:68

先要成为烘焙大师,又或者想要自己开一家私房烘焙蛋糕店,在烘焙制作环节,原料的选择无疑是很重要,影响到蛋糕甜品的味道口感等, 甜蜜时光烘焙教你如何选择烘焙中常用的一些原材料。

不是的原料可以做出来的蛋糕的品质就会不一样。所以”工欲善其事,必先利其器”,今天甜蜜时光烘焙蛋糕培训就与大家来分享一下,对于刚开店的新手应该如何选购烘焙原料呢?

一、面粉。面粉是烘焙食品中,必不可少的,而面粉一般来说在西点烘焙里分为高筋面粉和低筋面粉,对于中式点心,还用到了中筋面粉。那么,这三者究竟有什么区别呢,都适合做跟你类型的点心呢?三者本质的区别蛋白质含量,低筋面粉的蛋白质含量较低,一般在8.5%以下,比较适合做饼干、蛋糕。而高筋面粉含量在11.5%以上,是做面包和油条等食品的原料,中筋面粉就不用说了,生活中经常买的面粉就是中筋面粉。

二、油。这是做烘焙食品另一个很重要的材料,烘焙中用的油主要有黄油和植物油。而黄油又分为无盐和含盐的黄油,初学者建议买无盐黄油。而植物油的选择要秉持一个原则气味,气味不能太浓郁,否则会影响烘焙食品的口味。可以选择玉米油、大豆油等。

三、酵母。酵母主要是对面粉进行发酵的,使做出来的烘焙食品有恭送蓬松的感觉。而且面包也会硬邦邦的,而酵母的选择,如果是烘焙食品的含糖量高,需要耐高糖的酵母。

四、糖。糖的种类多种多样,常用的是白砂糖外和糖粉,而糖分比如做曲奇就要用到,白砂糖代替会影响面团的延展性。

五、泡打粉。这是一种食用型添加剂,作用是使面食快速疏松发酵。这个小编不建议使用。

六、黑巧克力。黑巧克力做巧克力风味蛋糕必备的,对于巧克力的选择,小编建议买好的的巧克力,虽然贵,但是做出来的味道肯定不一样。

烘焙是件制造甜蜜幸福的事情,所以一定要做到最好。希望小编分享的原料选购能帮助大家更好的;

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