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开私房烘焙蛋糕店利润情况怎么样?

发布于:2018-06-14 11:52

发布人:sweettime

来源:甜蜜时光烘焙教室http://www.tmsgschool.com/

点击量:79

有烘焙创业想法的小伙伴,脑海中首先冒出的问题就是“蛋糕店赚不赚钱?”甜蜜时光烘焙作为烘焙培训创业领导者有着3w+成功烘焙创业的学员。

    说蛋糕店是不赚钱的。会不会打击人啊。分享一段文字给大家,以供创业者参考。现在蛋糕店/工作室真的不太赚钱。在学校大概1公里的距离,是重庆的核心商圈,40写字楼的租金是2000左右(简装),只能做私人定制。在楼上,我觉得等电梯那么久,外卖小哥都懒得接单。    大家提到蛋糕店想得最多的是“好利来”,很大程度上把它们叫做“蛋糕店”。是因为在过去很长的一段时间里,大家想起的都是他们店里卖的“生日蛋糕”。生日蛋糕在过去一直都是支持一个店面的最重要的基础产品。即使到现在,每天1/3的毛利贡献也还来自“蛋糕”。但是蛋糕,特别是生日蛋糕,消费频次太低了。对于一个门店来说,如果消费频次太低,这是一个非常有问题的事。所以蛋糕的定价会很高。如果只做蛋糕,局限是非常明显的。



私房烘焙蛋糕店


私房烘焙蛋糕店

私房烘焙蛋糕店

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    在2010年前后,为提升消费频次,大家把目光放在了早餐上面,街边小摊上的包子油条煎饼果子不能满足他们需求,客人需要更优质的早餐。大家习惯每天早上起床吃早餐,或者很多人晚上下班路上买了面包、糕点,甚至牛奶,第二天早上当早餐吃。所以现在需要在人流量大的地方开店,人流量越大好。这是个非常巨大的变化,它直接导致开店的位置集中到了上下班必经之地和购物中心。所以,你会发现好利来开始在商圈、路口、车站附近开店。    在蛋糕店时代,主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等,特点是保质期长、价高。但现在的销售品类核心变成了面包、饼干和牛奶,特点是口感美味、营养价值高,容易批量制作。所以在2011年左右,烘焙行业开始“从蛋糕店到面包房”。那些过去门店选址上靠小区但不靠地段的门店成批量的都在倒闭,那些还在固守着原来的蛋糕品类没有及时向面包房变革的门店生意也越来越难做,很多最后都支撑不住了。仔细回忆一下商圈蛋糕店品牌的变化就能发现,这个现象在重庆很明显。    总结起来:    第一,时代变了,还以蛋糕店心态来做面包房必死,还以手工艺活的思维来做面包房必死。    第二,不建议在一线城市开面包房,不管是个人店还是加盟。机会已经不再了,而且有巨大的不稳定性,完全不是一个好生意。    第三,在二三四线城市开面包房还有的玩。但只能自己做一个本地垄断品牌,或做一个加盟店。千万不要自己做重,一定要做的非常轻。    第四,店面能开在商场不要轻易开在社区旁边,因为这是一个流量生意的活。”
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